我市的蔬菜生产面积较大，全市蔬菜种植面积约150万亩，其中大中棚25万亩、水生菜约30万亩，全市已开发5个特色区域：一是淮阴区、清浦区14万亩以生产黄瓜、辣椒为主日光温室、大棚蔬菜生产特色区域；二是金湖、洪泽、楚州等县（区）沿湖荡地区30万亩以荷藕为主的水生菜生产特色区域；三是涟水县8万亩以生产浅水藕、朝天椒、萝卜等根茎类蔬菜生产特色区域；四是楚州区渠北7万亩以生产包菜、花菜、梅豆等为主的粮套菜、菜套菜生产特色区域；五是盱眙县毛豆、西瓜和山区野生蔬菜等特色生产区域。我市现有蔬菜龙头企业数量少、规模小、实力弱、辐射带动面不大，存在加工粗放、贮藏保鲜条件差、运输手段落后等弊端，只对商品菜进行一般简单处理、分级和包装，产品有鲜切菜、速冻菜和盐渍菜，目前我市蔬菜加工企业不到10家。其中江苏海隆年加工量6000吨，天康年加工1000吨，天益年加工4000吨，加工方法以手加工为主，加工总量只占生产量的1％左右，蔬菜加工贮藏、保鲜、运输等方面的滞后严重影响和限制了蔬菜业的发展。目前全市只有规模较小的冷库，而蔬菜气调库我省还没有，但在山东等地已较普遍，如果能建成蔬菜气调库，可解决蔬菜保鲜和常温运输问题。